意大利菜经典｜最完美的番茄酱

说到番茄酱，你的第一反应是不是薯条旁边的那种高糖色素酱呢？

其实真正好吃的番茄酱，是用番茄，洋葱，蔬菜高汤等慢慢熬制的精华，是意大利菜里的基础。

以前上过学做意大利菜的课，意大利大厨就告诉我们番茄酱就是家里的味道，因为他小时候的记忆中，意大利大妈们一早就开始在厨房里做番茄酱，通常都要熬几个小时，直至一屋子都是香甜的番茄味。

利用番茄，蒜头和洋葱就可做出最简单的番茄酱，然后你可以按照喜好，加入其他元素，像是辣椒，罗勒叶，香料等做出不同口味的番茄酱。

今天，我选择用茄子和松子。茄子吸收了酸酸甜甜的番茄汁，加上松子的独特香气，幸福感3秒里升了几个度。

洋葱                    半个

蒜头                    两瓣

     茄子                      1个     

番茄罐头               1罐

橄榄油            4-5汤勺

松子                2-3汤勺

盐                        适量

黑胡椒                  适量

月桂叶                    1片

香菜籽粉(可选）   半茶勺     

－步骤 1－

洋葱撕开最外层后，头尾切掉，然后切丁备用。

－步骤 2－

蒜头把根部切掉后，将外层撕掉，蒜头切成细粒。

－步骤 2－

茄子去头后切丁。

－步骤 3－

开中火，倒入3汤勺的橄榄油，等油热放进洋葱丁，拌炒7-8分钟直到洋葱变软呈金黄色后，加蒜头炒1-2分钟。

记得要先放洋葱，再放蒜头哦。因为蒜头比较容易焦。

－步骤 4－

倒进茄子丁和番茄，用锅铲尽量把番茄压烂成番茄酱。

英国的番茄因为缺少阳光都不甜，我喜欢用意大利进口整颗番茄的罐头，超市有售。如果有甜的新鲜番茄，也可用新鲜的。

－步骤 5－

加入盐，黑胡椒，月桂叶bay leave和香菜籽粉coriander seed。倒进水，等水烧后转小火慢煮1-1.5小时(期间如果酱汁太干的话可以略加一点水)。

随着时间的变化和水份的蒸发，酱汁会越来越浓，颜色会稍微深一点。

－步骤 6－

准备另一个炒锅，用中大火炒松子，炒到松子稍微有焦香后倒入做好的番茄酱，最后再倒进两勺橄榄油即可。

最后可以再尝尝味，觉得不够咸的可以多加一点盐。

上碟后可以加一点橄榄碎和罗勒叶碎作装饰

无论是配饭，配意大利面，配面包，又或者配其他像四季豆等蔬菜，都无懈可击

吃口味道浓郁，口感丰富的番茄酱，配烤过的香脆面包，我们要像意大利大厨一样摊开手，摇着头，皱着眉，然后边吃边说完美！

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